Les Acides Gras Polyinsaturés
Les acides gras polyinsaturés sont des acides gras sains, ils sont donc bénéfique pour la santé lorsqu'ils sont utilisés pour remplacer les graisses saturées et les acides gras trans dans l'alimentation.
Souvent trouvées dans les huiles végétales, les graisses polyinsaturées se présentent en deux formes : les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3.
Avec les graisses monoinsaturées, les acides gras polyinsaturés composent la catégorie des graisses saines, par opposition aux graisses malsaines : acides gras saturés et acides gras trans.
Qu'est-ce que les acides gras polyinsaturés ?
Au niveau chimique, les acides gras polyinsaturés sont des molécules de graisse qui ont plus d'une liaison carbone insaturée dans la molécule, c'est-à-dire une double liaison entre les atomes de carbones. Les huiles qui contiennent des acides gras polyinsaturés sont généralement liquides à température ambiante, mais deviennent solides lorsqu'elles sont refroidis. L'huile de maïs est un exemple d'un type d'huile qui contient des acides gras polyinsaturés.
Les acides gras polyinsaturés, bénéfiques pour la santé
Les acides gras polyinsaturés peuvent aider à réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, ce qui contribue à fortement réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Les graisses polyinsaturées fournissent également des nutriments pour aider à développer et à maintenir les cellules du corps.
En outre, les huiles riches en acides gras polyinsaturés comme l'huile de maïs contribuent de la vitamine E à l'alimentation, une vitamine antioxydante dont beaucoup de gens sont déficients aujourd'hui.
Les huiles riches en graisses polyinsaturées fournissent aussi des acides gras essentiels dont le corps a besoin mais qu'il ne peut pas pas produire lui-même, comme les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3. Ces acides gras essentiels ne peuvent être obtenus que par l'alimentation, mais encore faut-il que celle-ci soit de qualité (pas de viande, pas de pesticides, peu ou pas de cuisson).
Les acides gras oméga-6 et oméga-3 acides gras sont importants pour de nombreuses fonctions dans le corps.
Les acides gras polyinsaturés, meilleurs que les graisses saturées
Les acides gras polyinsaturés et les acides gras monoinsaturés, contrairement aux graisses saturées et aux graisses trans, ont un effet bénéfique sur la santé du corps.
Il convient d'en consommer autant que possible à chaque repas, et de remplacer les graisses saturées et les graisses trans par des alternatives plus saines.
Contrairement à ce qu'affirment les autorités nutritionnelles, toutes les graisses ne sont pas néfastes pour la santé, loin de là : les acides gras monoinsaturés et surtout les acides gras polyinsaturés sont nécessaires à le bonne santé du corps.
Les acides gras polyinsaturés dans l'alimentation
Quels aliments sont riches en acides gras polyinsaturés ?
La plupart des aliments contiennent une combinaison de matières grasses. Les aliments riches en acides gras polyinsaturés comprennent un certain nombre d'huiles à base de plantes.
Parmi celles-ci on trouve :
- l'huile de soja
- l'huile de maïs
- l'huile de tournesol
- ainsi le poisson gras (espadon, maquereau)
- et les huiles de poisson
D'autres sources comprennent les noix, les graines comme les graines de tournesol, le tofu et le soja. Le programme MaxSanté recommande également de manger du tofu et d'autres formes de soja (par exemple le lait de soja), des noix et des graines ainsi que des huiles. Ces aliments contiennent de l'acide alpha-linolénique (ALA), un autre acide gras oméga-3.
Acides gras oméga-6 et oméga-3
Lorsque l'on parle d'acides gras polyinsaturés, il est important de bien distinguer entre les acides gras oméga-6 et les acides gras oméga-3.
Bien qu'ils soient tous deux essentiels à la santé du corps, ils ne proviennent pas des mêmes sources alimentaires.
Hormis le tofu et quelques autres exemples, il est très rare qu'un même contienne à la fois des acides gras oméga-6 et des acides gras oméga-3.
Idéalement, il faut consommer à la fois des acides gras oméga-6 et des acides gras oméga-3.
Les acides gras oméga-6 se trouvent dans les huiles végétales, les céréales, les graines et les noix, tandis que les acides gras oméga-3 se trouvent surtout dans le poisson, les huiles de poisson, les fruits de mer et certaines noix.