Les Acides Gras Saturés
Manger des aliments qui contiennent des acides gras saturés augmente le taux de cholestérol dans le sang. Des niveaux élevés de cholestérol LDL dans le sang augmentent le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Les graisses saturées sont des matières grasses qui proviennent essentiellement de sources animales, comme la viande rouge, la volaille et les produits laitiers riches en matières grasses. La graisse saturée augmente les niveaux totaux de cholestérol sanguin et de lipoprotéines de basse densité (cholestérol LDL), qui peuvent augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire. Les graisses saturées peut également augmenter votre risque de diabète de type 2.
Qu'est-ce que les acides gras saturés ?
Du point de vue chimique, les graisses saturées sont tout simplement des molécules de graisse qui n'ont pas de liaisons doubles entre les molécules de carbone. On parle d'acides gras saturés car les atomes de carbones sont totalement saturés en hydrogène. Les acides gras saturés sont généralement solides à la température ambiante.
Comment les graisses saturées nuisent-elles à la santé ?
Manger des aliments qui contiennent des acide gras saturés augmente le niveau de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang et contribuent à faire baisser le niveau de cholestérol HDL (bon cholestérol).
De plus, la consommation excessive de graisse saturées augmente fortement le risque de de maladies cardiovasculaires.
Quels aliments contiennent des acides gras saturés ?
Les acides gras saturés sont présents naturellement dans de nombreux aliments. La majorité proviennent principalement de sources animales, y compris la viande et les produits laitiers.
Parmi ceux-là on peut donner les exemples suivants :
- le bœuf
- l'agneau
- le porc
- la volaille
- la graisse de bœuf
- le lard
- le beurre
- le fromage
- d'autres produits laitiers à base de lait entier
En outre, de nombreux produits de boulangerie ainsi que les aliments frits peuvent contenir des niveaux élevés de graisses saturées en plus des acides gras trans qui sont un tout autre problème. Certaines huiles végétales, comme l'huile de palme, l'huile de palmiste et l'huile de noix de coco contiennent également des acides gras saturés en quantité importante.
Quelle est la limite quotidienne d'acides gras saturés dans le programme MaxSanté ?
Le programme MaxSanté vise à réduire considérablement voir éliminer la consommation de substances nocives pour la santé, et cela inclut les acides gras saturés.
De manière générale, les acides gras saturés ne sont pas recommandés dans le programme MaxSanté et il vaut mieux les éviter autant que possible, d'une part à cause des problèmes de santé intrinsèques à la consommation de graisses saturées mais aussi du fait des autres problèmes que la consommation d'aliments riches en acides gras saturés (viandes, fromages, œufs) peut entraîner.
À défaut d'éliminer complètement les acides gras saturés de vos apports nutritionnels, il est judicieux de viser un régime alimentaire qui atteint 5% à 6% de calories provenant de gras saturés au maximum.
Quelles sont les alternatives aux acides gras saturés dans l'alimentation ?
Pour obtenir les nutriments bénéfiques à la santé du corps, il est nécessaire de manger un régime alimentaire qui met l'accent sur :
- les fruits
- les légumes crus
- les céréales complètes
- le poisson (surtout le thon)
- les noix
- les produits laitiers faibles en gras
- tout en limitant la viande rouge et les aliments cuits
Si vous devez absolument manger de la viande et que vous ne pouvez pas faire autrement, choisissez des viandes maigres et de la volaille sans la peau à manger cru et à préparer sans ajout de matières grasses saturées et de graisses trans.
Remplacer les acides gras saturés par de bonnes graisses
Vous devez remplacer les aliments riches en graisses saturées par des aliments riches en gras monoinsaturés et polyinsaturés.
Cela signifie manger des aliments à base d'huile végétale liquide plutôt que des viandes grasses.
Cela signifie aussi manger du poisson cru et des noix.
Vous pouvez également essayer de remplacer la viande par des haricots ou des légumineuses, les œufs par des avocats, le beurre par l'huile de tournesol et ainsi de suite.
Les avocats, le poisson cru et les noix sont des sources d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces graisses sont non seulement plus saines que les acides gras saturés, elles sont également bénéfiques et essentielles à la santé du corps.
Pour plus d'informations sur les bonnes sources de graisses, lisez les pages Acides Gras Monoinsaturés et Acides Gras Polyinsaturés.